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健康饮食互动

发布日期:2015-07-27 浏览量: 1675

1.夏日,胃口全无,吃点什么呢?

在这热浪滚滚的夏季,人们的味口大打折扣,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,相信这个老话大家都听过,这都是以面为主的吃法,夏天吃面条,不仅烹饪方便快捷,同时也解除了下厨房忍受烟熏火烤的难题。只要您购买面夫人系列面臊,下锅烧水入面,即可享用美味面条。面条吃法虽简单,其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高,主要是“麦角蛋白”也就是我们常说的面筋,它具有很强的弹性,可以制成各式各样的面条而不会断裂,这种蛋白质也是人体每天所必须的。

由于面条在制作过程中加入了不少水分,在热量上要比单纯的面粉低很多,面粉为344kcal/100g,面条只有280kcal/100g。并且,我们买回面条煮完以后,它的水分还会增加,平均热量会进一步降低。可以说,面条是一种热量很低的食物,吃完之后会有较强的饱腹感,还不至于出现热量过剩的现象。爱美的姑娘们,放心吃吧。

2.粗粮面条种类繁多,营养有哪些不同?

用精面制作的面条血糖生成速度较快,我们可以在家制作或选购由荞麦、莜麦制作的粗杂粮面条,在增加不同口味的同时,也控制住了体内血糖的升高,是非常适合血糖敏感人群食用的主食。在杂粮当中,荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面,它们的B族维生素含量、钾镁钙等矿物质的含量,可溶性膳食纤维的含量,以及类黄酮等保健成分的含量,都要比白面条高许多,非常有利于控制血糖,是糖尿病人的好主食。

3.面条怎样才能做到食物多样化?

面条毕竟只是面做的,如果吃条少量配一点咸味的卤汁,在很大意义上,它就和吃馒头配咸菜没什么区别,除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。比如说,面粉里没有维生素C、维生素A和维生素B12,维生素B1B2B6和叶酸太少,钙少得可怜,铁和锌严重不足,蛋白质不够......只靠面条和咸汤撑饱自己的胃,其实是糊弄自己。时间长了,正常代谢所需的营养成分供应不够,总是缺这少那,那么我们的身体早晚会变成“豆腐渣工程”。

所以,在吃面条的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝,等等,其实也花不了几分钟时间,却可以让一餐中的饮食质量大大提高。

4.面条煮软点好还是硬点好?

面条煮软煮硬没有一定之规,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。吃的时候还可以配一些姜汁、蒜汁、胡椒粉、花椒盐之类香辛料,提高食欲,促进消化液的分泌。但是,对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,就可以考虑面稍微煮得筋道一点。

5.原汤化原食,那么煮完面条的面汤究竟该不该喝呢?

吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高“筋力”,加入大量的盐或碱在面条当中,煮出来的汤都是咸汤、碱味汤,既不好喝,钠含量也过高,对于控制一日钠摄入相当不利。因此,喝原汤是否有益健康,还是要考虑具体情况,而不可一概而论。如果是加碱面条、加盐挂面煮出来的汤,还是不喝为好。

6.发黄的面条能买吗?是不是越白的面条越好?

面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄,那最大可能是加碱的缘故。所以,看到面条颜色发黄,千万不要自作多情,以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料。方便面里除了加碱之外,再加点黄色素倒是有可能的……黄色的面条,并没有什么毒性,但在过瘾口感之外,也有些不如人意的地方,就是维生素含量下降。因为面粉本来是维生素B1的良好来源,B2也不少,但一旦加入碱,就会让这两种维生素迅速分解,煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中,几乎被赶尽杀绝。所以,是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感,这个只能说是个人选择了。

7.吃面条会发胖吗?什么时间吃面条最好?

据测定,平均每100g的面条中,含有:碳水化合物35 g,蛋白质6 g、脂肪1 g、总热量大约为160千卡左右。和那些高脂肪、高热量的食品来说,面条算的上是一个绿色健康食品了。当然,即便如此,也要遵循适度的原则,不能吃的太多哦。

在我国面条的吃饭有很多种,有过水的凉面也有热乎乎的面汤,不过为了减少对肠胃的刺激,总得来说吃热面还是更好地额选择,这样更加利于身体的消化和吸收,而且不会在胃中停留太长的时间。面条是人们的主食之一,也是碳水化合物的主要来源,在为人体提供热量的同时,也保证了人体能够正常的运转。面条有很强的吸水能力,100 g的面条煮熟以后“体重”就会变成300g,也是由于这种特性才能更好的给人体很好的饱腹感。

那么什么时候吃面条最好呢?那就是中午的时候吃。早晨应该多选择含优质蛋白质的食用品,而晚上吃面条很不轻易消化,中午吃面条,不仅会有很好的饱腹感,还可以补充为身体补充上午消耗掉的热量和为下午提供必需的能量。

8.什么是食品添加剂,有哪些类别呢?

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

9.滥用食品添加剂,到底有哪些危害呢?

为了改善食物的色、香、味和延长食物的保存期,食品加工企业常给食品添加一些化学物质或防腐剂。食品添加剂种类繁多,如果使用不当极易产生致癌物质。目前,我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等5种。这些色素对人体都有不同程度的损害。在食用色素中,天然色素一般认为是无毒的,而人工合成的色素绝大多数品种不仅本身有毒,而且还夹杂着重金属等剧毒物质。其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。

防腐剂是添加剂的一种,而添加剂中许多是属于人工合成的化学品,有毒的不少,有的确实能致癌。现在世界上使用化学品作为添加剂一般都比较谨慎。我国规定可以使用的防腐剂有两类:一类是苯甲酸及苯甲酸钠;另一类是山梨酸和山梨酸钾,使用范围仅限于酱油、醋、果酱类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。

10.怎样正确使用味精?

味精,又名谷氨酸钠,它不但没毒,还有一定营养作用,但使用不当,不仅失味,且对人体有害,因此使用味精应注意以下五点:

一、注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味和营养,还有毒性,因此炸制食品,急火快炒时,不宜使用,投入味精的适宜温度为70~80度,此时鲜味最浓。

二、注意投放时间。最好在汤菜出锅前投放,不要提前,也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精。

三、注意适量,不必每天必用,每菜必用,以防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品增加剂专家委员会规定,每天允许摄取量(食物中原有除外)为每公斤体重为120毫克,即50公斤体重的人每天允许使用6克。

四、3个月内的婴儿食品中不宜使用味精。

五、味精在低温下不显鲜味,在凉拌菜时应使用70~80度热水将味精溶解后再倒入菜中,切不可像撒盐一样撒入味精,这样味精不溶化,不显味,食用后还易引起消化不良症状。

11.味精与鸡精到底有什么区别呢?

近年来市场上出现的各种品牌的鸡精其实也是一种调味料,并非如我们所想像的是从鸡身上提取的,它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的,但也不能过量的食用。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。

12. 如何远离家常致癌物?

油炸食物大部分人也不肯放弃,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘等致癌物的危害?这里就给大家支点招。

一、食用油炸、熏烤食物限量限频次。实在喜欢的话,给自己定个规矩。比如每月只吃一次或两次。吃油炸食物时,也要把量控制好。

二、远离所有的油炸、熏烤摊点。如果实在要吃,买了立刻离开,千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种摊,赶紧屏住呼吸跑过去,少吸入致癌烟气。

三、在外就餐吃烤肉的时候,选择通风、抽气条件好的店家,不要一边吃一边闻烟味。烤肉千万不要焦糊,熟了就及时拿起来吃。

四、在外就餐吃烤鱼的时候,叮嘱服务员,鱼不要烤糊。凡烤糊发黑的地方,必须立即扔掉。

五、自己家做烤肉烤鱼的时候,要用能够控温的烤箱,不要直接在煤气上或电炉上烤。

六、如果自己家里做煎炸食品,尽量控制煎炸时的油温,缩短煎炸时间,炸后的颜色别太深,淡黄色就好了。煎炸时控制温度在160-180度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去之后会大量起泡,但不会马上变色。

七、家庭偶尔炸点东西的话,煎炸油尽量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油,用棕榈油或动物油最为理想。没有这些油的话,花生油和米糠油略好。

八、煎炸食品时,及时清理油内杂质。油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,溶在油里或沾在食物表面上会危害健康。

九、煎炸油千万不要反复用。反复油炸时,致癌物产量会急剧升高,而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

十、炒第一个菜之后一定要刷锅,再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热,会产生多种有害物质包括致癌物。

十一、不要使油长时间处于冒烟状态。炒菜之前就打开抽油烟机,炒完菜后也别急着关抽油烟机,最好再持续开十几分钟,把厨房中的油烟全抽干净。

十二、如果一定要吃熏烤和油炸食品,不要再搭配其他高蛋白食物,而要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含量大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

13.常吃方便面,有哪些危害呢?

危害一:导致肥胖。营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂,此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面,再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极少量的细小肉末。方便面经过油炸,原本富含的维生素B被彻底破坏了,方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜肴,要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此,经常以方便面为食,结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入,从而导致肥胖,并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。

危害:会造成人体营养不良。据有关营养学家调查证实,在长期食用方便面的人当中,有60%的人营养不良,54%的人患有缺铁性贫血,23%的人感核黄素缺乏症,16%的人缺锌,2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。多吃方便面会造成人体营养不良,从而又会导致另外一系列的疾病的发生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等。

危害早衰。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间,并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分,产生过氧脂质,并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后,对身体的重要酶系统有一定的破坏作用,还会促使人早衰。

危害会得营养缺乏症。人体的正常生命活动需要六大要素:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了,人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物,汤料只含有少量味精、盐分等调味品,即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面,其中肉汁成分的含量非常少,远远满足不了我们每天所需要的营养量。即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。

14.喝汤养生的误区有哪些呢?

喝汤养生,一般情况,早餐可适当喝多些,因为早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜,尤其是晚上要少喝,否则频频夜尿影响睡眠。

误区一:汤泡饭。

我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收,对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。

误区二:喝汤去“渣”。

有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

误区三:喜欢喝刚煲好的热汤。

刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50度以下的汤更适宜。

15.调味品如何正确使用?

盐:先后有讲究:用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

醋:早加为好:烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油:出锅之前:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因而应在即将出锅之前才放酱油。

糖:先放糖再放盐:在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

酒:锅内温度最高时:烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气,因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒,烧鱼应在煎好后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加酒,汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

16.如何看明白食品成分表中的“NRV%”?

现在人们的生活水平都有了明显的提高,日常的消费也随之提高不少,其中对于零食的消费更是有增无减,不知道大家在食用的时候有没有注意看过食物的成分表,以前我自己在消费的时候最多关注的也只是品牌和产品有效期,很少对于成分表有过多的关注,不过在接触营养学以后,有意无意的关注就多了。如果大家仔细观看的话会在成分表第一栏的最后发现有一个“NRV%”,可能很多人还不认识吧,其实NRV代表的是营养素参考值:营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。20085月,中国卫生部颁布的“食品营养标签管理规范”说明:营养素参考值(NRV)是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。“食品营养标签管理规范”提供了食品标签营养素参考值(NRV)标准营养,素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。其实营养成分表上的“NRV%"简单的说就是指每100g(毫升)食品中总能量以及各种营养素占我们一天人体所需的百分比,从而可以让我们更加直观的了解到自己摄入能量的多少,以保证一天的总能量不超标。不过,大部分食品的总能量是按照轻体力劳动者的所需能量来计算的(2000千卡—2100千卡)来计算的


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